Vim で GUI のツールバーを消すには set guioptions-=T をする

調べたところ以下のコマンドでツールバーが消えます。

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:set guioptions-=T

次回起動時も必要ない場合は ~/.gvimrc に以下のように追記します。

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set guioptions-=T

さらに詳細については以下のページが参考になります。

‘guioptions’ – VimWiki